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芋头保鲜库是如何对芋头进行保鲜的？

时间：2017-02-20编辑：库华制冷浏览：
为了能长时间对芋头进行保鲜，在进入速冻保鲜库前需要经过多个环节进行处理，其中漂汤是其中库华关键的环节之一。大家都知道，芋头中含有酶，而对酶处理不当，则会影响芋头的色泽和味道，而漂烫则能在很大程度上改变酶对芋头色泽和味道的影响。接下来库华制冷（专业从事冷库设计、建造、安装、售后服务的制冷公司）技术人员就详细为大家讲解一下芋头漂烫技术。
所谓芋头漂烫，就是对芋头在短暂的时间内进行热处理和冷处理的过程。在这个过程中，主要就是将芋头含有的酶进行钝化，减少或者去除不良味道，与此同时还能起到杀死附着于芋头表面的微生物和虫卵等。
芋头保鲜库是如何对芋头进行保鲜的？
漂烫对温度和时间有着严格的要求。漂烫的温度不够或者时间过短，都会是芋头的品质严重受损。一般来说，漂烫的温度要保持在98℃左右，这样才能破坏芋头中的酶系。对于芋头漂烫程度，可以采用实验的方法来检测。具体方法为：将取出一块漂烫后的芋头，切成两块，在一块的切面上滴上0.1％愈创木酚，在另一块的切面上滴上0.5％过氧化氢，漂烫不足则会出现变色，漂烫充足则不会变色。漂烫充足后要及时捞出进行冷却，以减少芋头营养物质的减少。
另外，芋头对漂烫所使用的水也是有着特殊的要求，必须是软水。因为使用过硬或者碱性水质，漂烫后会致使水垢停留在芋头表面，造成芋头品质下降。