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时间：2017-01-05编辑：库华制冷浏览：
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果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。大多数果蔬组织中水分占80%~90%以上，水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质密切相关。果蔬采收后，水分得不到补充，在运贮中容易蒸发散失水分而引起萎蔫、失重和失鲜。其失水程度与果蔬的种类、品种及贮藏运输条件有密切关系。
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