食品行业冷库排除异味三步走

时间：2016-04-20编辑：库华制冷浏览：

食品行业的冷库建造项目在制冷行业中比较普遍，如冷冻水产海鲜的速冻库，保鲜果蔬的气调库，酒店食堂餐饮常用的双温冷库等。存放物品的入库和出库会造成物品在温度等外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，若不定期及时处理，这种气味就会粘附与冷库的墙壁、顶棚以及设备工具上，严重地会影响冷库物品的保鲜效果甚至霉变等。那食品行业冷库要怎样有效地排除异味呢？总结一下，可以分为以下三步走。

找出食品行业冷库中产生异味的原因
一般说来有以下几个方面的原因：1. 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。2. 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。3. 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、未冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

防止食品行业冷库中产生异味的方法
正确地运用冷库存放食品的规范指引中，我们一般对食品入库前都要经过对应的处理才能入库，一方面是要防止异味产生，另一方面也是为了食品更好更久的保鲜效果。那我们可以做的防止食品行业冷库中产生异味的方法总结如下：1. 对食品入库入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。2. 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸滑防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。3. 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。4. 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

清除食品行业冷库中产生异味的方法
食品入库前的处理都已经规范进行，但在存储的过程中受了外界因素的影响，也会造成失误产生异味，一集聚就更加明显。维护管理人员一定要有及时定期排除食品行业冷库中产生的异味，否则更容易造成存放食品的变质，影响经济收益。介绍两种常见的排除异味的三种方法：臭氧法、甲醛法和食醋法。臭氧法是利用臭氧强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法则需将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。食醋法很适宜对装过鱼的冷库库房的鱼腥味很重的冷库进行处理，尤其是这个冷库后续要装其它食品，则非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外！

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